.jpg)
Füme Hakında
Füme ürünlerin benzersiz tat kalitesi
Füme ürünlerini çok seven ve bu benzersiz tadı defalarca çıkaranların bile bu tadın oluşması için neler yapıldığına dair genellikle bir fikri yoktur.
İşte bunun sırrı, dumanın et üzerindeki etkisi ile ilgilidir; Olay fümeleme sırasında kullanılan odun ve bitkilerden çıkan fenoller ile diğer maddelerde olup bunlar kullanılan ete o eşsiz lezzetini kazandırır. Bu etkiyi başka ısı işlem yöntemleriyle elde etmek imkansızdır.Atalarımızın eski tarz gıda fümelemesi yöntemleri kullanılarak yapılır. Bu yöntem ileri çağ günümüzde bile önem taşır.
Üretimin her aşamasındaki ekolojik uyumluluk ve üretim teknolojilerinin eşsizliği.
Pişirme sırasındaki sıcaklık derecesine göre soğuk ve sıcak; tarzına bağlı olarak ise dumanlı ve dumansız yöntem olarak gruplara ayırılır.
Sıcak fümeleme çok yaygın ve basit bir yöntemdir. Fümelenmiş ürün 45 ila 120 santigrat arası derecede ve bir kaç saat içinde pişirilir. Bu yöntem, misafir bekleyişi gibi zaman darlığında, çok uygundur.
Soğuk fümelemede ise dumanın sıcaklık derecesi 20-25 santigrat olması yeterlidir. Pişirme süresi sıcak fümelemeye göre daha uzundur. Örneğin; Tavuk veya kuzunun bütün olarak birkaç gün pişirilmesi gerekir.
Aynı zamanda, soğuk yöntemde et neredeyse hiç ısıya maruz kalmadığından dolayı yararlı özelliklerini daha çok korur. Balıklarda ise, bu durum daha çok önemlidir. Bu yöntem sayesinde yararlı amino asit ve vitaminler ette besin değerini korur ve tükettiğimizde vücudumuza girer.
Geleneksel dumanlı fümeleme yöntemi hakiki ahşaptan oluşan duman kullanılarak yapılır.
Klasik yöntemler amaca uygun olmadığından fabrikalarda dumansız fümeleme uygulanır. Bunun yanısıra apartman dairelerinin mutfaklarında da uygulanabilir. Bu kategori, elektrikli fümeleme ve ayrıca "sıvı duman" denilen bir işlemeyi de kapsar.
Fümelemenin bir başka olumlu tarafı ise kızartmadan farklı olarak yağ veya başka tür bitkisel yağların kullanılması istenmez.
Dolayısıyla, füme ürünü tükettiğimizde, vücudumuz yalnızca ette başta bulunan yağları sindirir. Aynı şeyi su, tuz, asitler ve benzeri katkıların vücudumuza etkisi hakkında da söylenebilir. Bundan dolayı, fümelenmiş ürünler sindirim için asla zararlı değildir.
Dİyet kalİte özellİklerİ
Sağlık Bakanlığı Beslenme uzman doktorlarının tavsiyesi.
Fümeleme yönteminin yararlı özelliklerine dair incelemeye göre, bu pişirme yönteminin ürünün besin değerini en fazla koruyan yöntemlerden biri olduğu tespit edilmiştir. Ürün asgari bir işlem gördüğü için gerekli tüm vitaminler, eser elementler, amino asitler ette muhafaza edilir.Yüksek ısıda yağda kızartılmış et ise yararlı özelliklerini daha çok kaybeder ve toksik hale gelir. Bu yüzden fümeleme yöntemi daha sağlıklıdır.
(Fümelenmiş) Balıklar çok miktarda iyot, magnezyum ve kalsiyum içerir. Ham maddenin pişirilmesinden sonra bunlardan yalnızca % 75-80'ni kalır. Böylece, vitaminler ile besin maddelerin esas kısmı korunur; bu da, diyetlerini sıkı sıkıya takip edenler için önemlidir.
Türüne göre 70 ile 140 kalori arası yağ içeren az ve orta yağlı füme balıkların tüketilmesinde aşırı kilolu ya da diyet yapan insanlar için bir sakıncası yoktur. Örneğin; morina, mezgit ve kalkan (yağ oranı en fazla %4) düşük kalorili balıklardan olup (yağ oranı % 8'e kadar) gorbuşa (bir sombalığı türü), ringa balığı, ton balığı ve alabalık gibi orta kalorili balık türlerindendir.
Bİz, sİzİ tercİh ettİk
"Dumanla pişirilen" etin değeri sadece lezzet ile ilgili değildir. Bu tür işlemler, füme ürünlerinde hastalığa neden olan zararlı bakterileri öldürerek daha sağlıklı hale getirir. Aynı zamanda etin veya balıkların bozulmaya maruz kalmamalarını sağlar ve ürünün saklama ömrünü de büyük ölçüde arttırır. Onun için bu yöntem atalarımızda çok yaygındı çünkü eski zamanlarda buzdolabı yoktu.
This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
WhatsApp: +905357493047